Jagna Niedzielska to rocznik 1987 – w 2026 roku kończy 39 lat – i jedna z najbardziej rozpoznawalnych twarzy kuchni zero waste w Polsce. Kucharka, doradczyni kulinarna i edukatorka, która z wykształcenia jest prawniczką, a fachu uczyła się m.in. w dwóch pionierskich restauracjach bezodpadowych: Silo w Brighton i Nolli w Helsinkach. Ma na koncie cztery książki kulinarne, programy telewizyjne, podcast i lata warsztatów. Najnowszy tytuł – „Soczysta. Kuchnia kapsułowa” – ukazał się 26 listopada 2025 roku nakładem wydawnictwa Pascal.
Poniżej znajdziesz komplet zweryfikowanych informacji: wiek i pochodzenie, drogę z kancelarii komorniczej do zawodowej kuchni, pełną bibliografię z wydawnictwami i latami, programy TV, życie prywatne – a także to, czego zwykle brakuje w takich tekstach: konkretne dane o skali marnowania żywności w Polsce i wyjaśnienie, co naprawdę mówi ustawa o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności. Stan na sierpień 2026 roku.
★ Jagna Niedzielska w skrócie – najważniejsze fakty
- Kim jest: kucharka, doradczyni kulinarna i edukatorka, czołowa polska propagatorka zero waste w kuchni.
- Wiek: rocznik 1987, pochodzi z Rzeszowa – w 2026 roku kończy 39 lat (dokładnej daty dziennej nie podaje publicznie).
- Wykształcenie: prawniczka; pracowała w kancelarii komorniczej, zanim przeszła do gastronomii.
- Książki: cztery tytuły – od „Bez resztek” (Pascal, 2019) po „Soczysta. Kuchnia kapsułowa” (Pascal, 26 listopada 2025).
- Telewizja: „Kuchnia bez resztek”, „Widelcem po mapie”, „Sprytne pomysły Jagny” (TVN Style, 2024), „Dzień Dobry TVN”, „Azja Express” (2024).
- Staże: Silo w Brighton i Nolla w Helsinkach – dwie pionierskie restauracje zero waste.
- Życie prywatne: mąż Tomasz Zaremba – sommelier i twórca konceptów restauracyjnych; ślub zorganizowany w 24 godziny; dom w Szczawnie-Zdroju.
Jagna Niedzielska – metryczka
| Dane | Jagna Niedzielska |
|---|---|
| Imię i nazwisko | Jagna Niedzielska |
| Rok urodzenia | 1987 |
| Wiek (stan na sierpień 2026) | w 2026 roku kończy 39 lat |
| Miejsce urodzenia | Rzeszów |
| Wykształcenie | prawo; praca w kancelarii komorniczej |
| Zawód | kucharka, doradczyni kulinarna, edukatorka, autorka książek |
| Specjalizacja | kuchnia zero waste, kuchnia kapsułowa |
| Liczba książek | 4 (2019–2025) |
| Podcast | „(Nie)zrównoważona Niedzielska” |
| Telewizja | Kuchnia+, TVN Style, „Dzień Dobry TVN”, „Azja Express” (2024) |
| Staże zagraniczne | Silo (Brighton), Nolla (Helsinki) |
| Mąż | Tomasz Zaremba – sommelier, twórca konceptów restauracyjnych |
| Gdzie mieszka | Warszawa i Szczawno-Zdrój (Dolny Śląsk) |
| @jagna.niedzielska |
Ile lat ma Jagna Niedzielska i skąd pochodzi?
Jagna Niedzielska to rocznik 1987, więc w 2026 roku kończy 39 lat. Kucharka nie ujawnia publicznie dokładnej daty dziennej urodzin, dlatego wszystkie biogramy – łącznie z tym – operują rokiem urodzenia. Oznacza to, że w sierpniu 2026 roku może mieć zarówno 38, jak i 39 lat, w zależności od tego, czy tegoroczne urodziny już minęły. Sam rocznik jest natomiast zgodnie podawany przez media od lat i nie budzi wątpliwości.
💡 Skąd to wiadomo? Jagna Niedzielska nigdy nie podała publicznie dnia i miesiąca urodzin – w wywiadach i notach biograficznych pojawia się wyłącznie rok 1987. Dlatego „39 lat” to wynik prostego działania 2026 − 1987, a nie potwierdzona liczba przeżytych lat.
Pochodzi z Rzeszowa. Zawodowo związała się z Warszawą, gdzie prowadzi działalność edukacyjną i medialną, ale drugą bazą pary jest Szczawno-Zdrój na Dolnym Śląsku – wyremontowany dom z 1932 roku o powierzchni około 150 m².
Od kancelarii komorniczej do zawodowej kuchni
Choć brzmi to zaskakująco, Jagna Niedzielska z wykształcenia jest prawniczką i przez pewien czas pracowała w kancelarii komorniczej. Zrezygnowała z tej ścieżki na rzecz gastronomii – i, co istotne, nie zrobiła tego „z marszu”. Fachu uczyła się w praktyce, m.in. na stażach w restauracjach, które jako pierwsze na świecie zbudowały cały model biznesowy wokół braku odpadów.
To doświadczenie odróżnia ją od wielu medialnych osobowości kulinarnych: zero waste nie jest u niej hasłem marketingowym, lecz metodą pracy przeniesioną z konkretnych kuchni zawodowych. Dziś doradza restauratorom przy układaniu menu, prowadzi warsztaty i konsultuje karty pod kątem ograniczania strat surowca.
Czym naprawdę jest zero waste w kuchni?
Zero waste w kuchni bywa mylone z modą na słoiki i płócienne torby. W rzeczywistości to uporządkowana hierarchia decyzji: co zrobić z jedzeniem, żeby jak najdłużej pozostało jedzeniem, a dopiero na samym końcu stało się odpadem. Tę logikę – tzw. hierarchię postępowania z żywnością – stosują banki żywności i unijna polityka odpadowa, a Niedzielska powtarza ją w książkach i na warsztatach w wersji domowej.
| Poziom | Co robisz | Przykład w domu |
|---|---|---|
| 1. Zapobieganie | nie dopuszczasz do powstania nadmiaru | lista zakupów, mniejsze porcje, przegląd lodówki przed sklepem |
| 2. Nakarmienie ludzi | jedzenie trafia do kogoś, kto je zje | jadłodzielnia, foodsharing, oddanie sąsiadowi, bank żywności |
| 3. Przetworzenie | ratujesz surowiec, zmieniając formę | bulion z obierek, pesto z natki, pikle, konfitura, mrożenie |
| 4. Pasza dla zwierząt | resztki wracają do łańcucha pokarmowego | bezpieczne resztki dla zwierząt gospodarskich (nie dla psa z kuchni) |
| 5. Odzysk materii | odzyskujesz to, czego nie da się zjeść | kompostownik, brązowy pojemnik na bioodpady, biogazownia |
| 6. Utylizacja | ostateczność, której chcesz uniknąć | zmieszane odpady, składowisko, spalarnia |
Kluczowa jest kolejność. Kompostowanie bywa uznawane za „ekologiczne rozwiązanie problemu”, ale w tej hierarchii stoi dopiero na piątym miejscu – to znak, że jedzenie już zostało zmarnowane. Realna oszczędność (i środowiskowa, i portfelowa) rodzi się na poziomach 1–3, czyli tam, gdzie działa domowa kuchnia.
Jak tłumaczy sama Niedzielska, niemarnowanie nie musi być umartwianiem się. W jej podejściu chodzi o to, by zamiast bezrefleksyjnie dokupować kolejne produkty, zauważyć to, co już jest w lodówce, i wykorzystać składniki do końca. Kuchnia zero waste to więc nie lista zakazów, lecz jedno pytanie: „Co mogę z tego zrobić?”.
🎯 Cztery nawyki, od których warto zacząć. 1. Kupuj pod konkretne posiłki, nie „na zapas”. 2. Przechowuj tak, żeby nic nie ginęło w głębi lodówki – starsze produkty na przód. 3. Wykorzystuj całe składniki: łodygi, natki, obierki, skórki cytrusów. 4. Nadwyżki przerabiaj od razu, zanim się zepsują: bulion, pesto, pikle, mrożonka.
Ile jedzenia marnują polskie domy? Twarde dane
Skalę problemu w Polsce po raz pierwszy kompleksowo zmierzył projekt badawczy PROM, realizowany przez Instytut Ochrony Środowiska – Państwowy Instytut Badawczy wspólnie ze Szkołą Główną Gospodarstwa Wiejskiego. Według danych publikowanych przez IOŚ-PIB (stan na sierpień 2026) w całym łańcuchu – od produkcji rolnej po konsumenta – marnuje się w Polsce około 4,84 mln ton żywności rocznie.
- Ok. 60% tej masy, czyli mniej więcej 2,9 mln ton, odpowiada konsumentom – to my, w domach.
- Ok. 30% przypada na produkcję i przetwórstwo.
- Ok. 10% generują handel i transport.
- W przeliczeniu na czas: co sekundę w Polsce do kosza trafia około 153 kg żywności, z czego blisko 92 kg pochodzi z gospodarstw domowych.
To ostatnie zestawienie najlepiej tłumaczy, dlaczego edukacja domowa – książki, warsztaty, programy takie jak te prowadzone przez Niedzielską – ma sens ekonomiczny, a nie tylko wizerunkowy. Największy pojedynczy „producent” zmarnowanej żywności w Polsce to nie sieć handlowa, lecz przeciętna kuchnia.
Drugim regularnym źródłem danych jest Federacja Polskich Banków Żywności, która publikuje badania z okazji Światowego Dnia Żywności (16 października). W badaniu ogłoszonym 16 października 2024 roku do wyrzucania jedzenia przyznało się 45% Polaków – o 11 punktów procentowych mniej niż rok wcześniej. Najczęściej lądują w koszu:
- pieczywo – wskazywane przez około dwie trzecie badanych,
- wędliny – 36%,
- warzywa – 34%,
- owoce – 30%.
Lista nie jest przypadkowa: to produkty o krótkiej trwałości, kupowane „na oko” i przechowywane w nieoptymalnych warunkach. Chleb w foliowej torbie pleśnieje, wędlina otwarta w poniedziałek zostaje zapomniana do czwartku, a warzywa kupione „bo były w promocji” więdną w szufladzie. Wszystkie cztery kategorie da się uratować metodami z poziomu 3. hierarchii – bułka tarta i grzanki, zupa, pikle, mrożenie.
Co mówi ustawa o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności?
W Polsce obowiązuje ustawa z 19 lipca 2019 r. o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności (Dz.U. 2019 poz. 1680). Wbrew potocznemu przekonaniu nie nakłada ona żadnych obowiązków na zwykłych konsumentów – jej adresatem są sprzedawcy żywności. Najważniejsze zasady:
- Kogo dotyczy: sklepów o powierzchni sprzedaży powyżej 250 m², w których przychody ze sprzedaży żywności stanowią co najmniej 50% przychodów (w pierwszych dwóch latach obowiązywania próg wynosił 400 m²).
- Obowiązkowa umowa: taki sprzedawca musi zawrzeć umowę z organizacją pozarządową o nieodpłatnym przekazywaniu żywności nieprzeznaczonej do sprzedaży, ale nadal zdatnej do spożycia.
- Opłata za marnowanie: 0,10 zł za każdy kilogram zmarnowanej żywności, naliczana od 90% jej masy.
- Kampanie edukacyjne: co najmniej raz w roku, przez minimum dwa tygodnie; do 20% wpływów z opłaty można przeznaczyć na ten cel.
- Sprawozdawczość: roczne sprawozdanie składane do wojewódzkiego funduszu ochrony środowiska i gospodarki wodnej.
- Kary: 5000 zł za brak wymaganej umowy, grzywna do 5000 zł za niezłożenie sprawozdania oraz od 500 do 10 000 zł w razie nieuiszczenia opłaty.
⚠️ Częsty błąd. Ustawa nie karze konsumentów za wyrzucanie jedzenia i nie dotyczy małych sklepów osiedlowych. A skoro to gospodarstwa domowe odpowiadają za około 60% marnowanej w Polsce żywności, największa część problemu leży poza zasięgiem tych przepisów – i pozostaje kwestią nawyków.
Książki Jagny Niedzielskiej – pełna bibliografia
Na koncie Jagny Niedzielskiej są cztery książki kulinarne wydane w latach 2019–2025. Poniżej zestawienie z wydawnictwami i latami wydania.
| Tytuł | Wydawnictwo | Rok | O czym jest |
|---|---|---|---|
| Bez resztek. Kuchnia zero waste, czyli nie wyrzucaj pieniędzy i jedzenia | Pascal | 2019 | debiut, który ugruntował jej pozycję ekspertki od niemarnowania żywności |
| Smacznie, zdrowo, tanio. Jak gotować EKOnomicznie | dane niepotwierdzone | 2021 | gotowanie tanie i ekologiczne jednocześnie – najmniej znany tytuł w dorobku |
| Ekologiczna kuchnia Jagny Niedzielskiej | Znak | 2022 | przepisy i porady w duchu zrównoważonego gotowania |
| Soczysta. Kuchnia kapsułowa. Mniej składników, więcej smaku | Pascal | 26 listopada 2025 | 240 stron; idea „szafy kapsułowej” przeniesiona do kuchni |
Najnowsza „Soczysta. Kuchnia kapsułowa” to propozycja, w której punktem wyjścia nie jest przepis, lecz zawartość lodówki. Autorka proponuje zestaw kilku sprawdzonych, komplementarnych baz oraz rotacyjne dodatki, które budują smak – posiłki tworzy się z nich jak stylizacje z kapsułowej garderoby.
🔎 Dlaczego kuchnia kapsułowa to zero waste? W wywiadzie dla „Vogue Polska” (grudzień 2025) Niedzielska tłumaczyła to tak: „Kiedy w kuchni masz porządek i poukładany zestaw produktów, nie uciekasz w inne rozwiązania – działasz na tym, co jest pod ręką”. Mniej improwizacji przy sklepowej półce to mniej niepotrzebnych zakupów, a więc mniej wyrzuconego jedzenia.
Do dorobku dochodzi też podcast „(Nie)zrównoważona Niedzielska”, w którym autorka porusza tematy ekologii, odpowiedzialnej konsumpcji i codziennych nawyków – z założeniem, że sama także nie jest w tym idealna, co sygnalizuje już tytuł.
Zobacz również:
BIZNES · 28.03.2025Brak krajowej polityki kosmicznej blokuje możliwości współpracy międzynarodowej. Wspólne projekty mogłyby być katalizatorem rozwoju sektoraProgramy telewizyjne z Jagną Niedzielską
- „Kuchnia bez resztek Jagny Niedzielskiej” (Kuchnia+) – autorski program o wykorzystywaniu produktów, które zwykle trafiają do kosza.
- „Widelcem po mapie” – kulinarna podróż po Polsce realizowana wspólnie z innymi kucharzami.
- „Sprytne pomysły Jagny” – program TVN Style, którego premiera odbyła się jesienią 2024 roku; zbiór praktycznych patentów na gotowanie bez marnowania.
- „Dzień Dobry TVN” – regularne gościnne gotowanie na żywo z przepisami zero waste.
W 2024 roku Niedzielska pokazała się szerszej publiczności od zupełnie niekulinarnej strony – wystartowała w reality show „Azja Express” w parze z dziennikarką Gabi Drzewiecką. O kulisach wyprawy obie opowiadały bez owijania w bawełnę, podkreślając skalę wysiłku fizycznego i psychicznego w projekcie prowadzonym przez Darię Ładochę.
Staże w Silo i Nolli – skąd wzięła się metoda
Żeby zgłębić temat zero waste, Jagna Niedzielska odbyła staże w dwóch restauracjach uznawanych za pionierskie w tej dziedzinie:
- Silo w Brighton – jedna z pierwszych na świecie restauracji zaprojektowanych od zera bez kosza na śmieci, pracująca na dostawach bez opakowań,
- Nolla w Helsinkach – skandynawski wzorzec zrównoważonego zarządzania kuchnią, z własnym kompostownikiem w sali restauracyjnej.
Obie działają według tych samych zasad: krótkie łańcuchy dostaw, rezygnacja z jednorazowych opakowań, przetwarzanie lub kompostowanie odpadów organicznych oraz menu układane wokół tego, co akurat jest dostępne, a nie wokół stałej karty. To właśnie ten model Niedzielska tłumaczy na język domowej kuchni.
Warsztaty i działalność edukacyjna
Jagna Niedzielska regularnie prowadzi warsztaty kulinarne, na których uczy planowania zakupów, przechowywania żywności i gotowania z resztek, a także doradza restauratorom przy układaniu menu. Warsztaty i eventy organizuje często wspólnie z mężem – on odpowiada za część winiarską i koncepcyjną.
Jej działalność wpisuje się w szersze grono polskich osobowości kulinarnych popularyzujących gotowanie w domach – takich jak Lara Gessler czy zmarły w 2025 roku Tomasz Jakubiak. Nowsze pokolenie twórców, jak influencer kulinarny Książulo, robi to już głównie w mediach społecznościowych – choć każde z nich na swój sposób.
Kalendarium kariery
| Etap | Wydarzenie |
|---|---|
| 1987 | Przychodzi na świat w Rzeszowie. |
| Studia | Kończy prawo, pracuje w kancelarii komorniczej. |
| Zwrot ku kuchni | Odbywa staże w restauracjach zero waste: Silo (Brighton) i Nolla (Helsinki). |
| 2019 | Wydaje debiut „Bez resztek. Kuchnia zero waste” (Pascal). |
| 2021 | Ukazuje się „Smacznie, zdrowo, tanio. Jak gotować EKOnomicznie”; pod koniec roku bierze ślub z Tomaszem Zarembą. |
| 2022 | Premiera „Ekologicznej kuchni Jagny Niedzielskiej” (Znak). |
| 2024 | Startuje w „Azja Express” z Gabi Drzewiecką; jesienią rusza „Sprytne pomysły Jagny” w TVN Style. |
| 26 listopada 2025 | Premiera „Soczysta. Kuchnia kapsułowa” (Pascal, 240 stron). |
| 2026 | Kończy 39 lat; kontynuuje warsztaty, podcast i współpracę z „Dzień Dobry TVN”. |
Życie prywatne Jagny Niedzielskiej – mąż Tomasz Zaremba
Mężem Jagny Niedzielskiej jest Tomasz Zaremba – sommelier i twórca konceptów restauracyjnych, który doradza restauratorom i szefom kuchni przy układaniu kart. Zanim trafił do gastronomii, pracował w branży filmowej i reklamowej; studiował produkcję filmową w Nowym Jorku i współpracował z MTV.
Para poznała się przez aplikację randkową, choć wcześniej mijali się u wspólnych znajomych. Pierwsza randka trwała około ośmiu godzin i była w istocie objazdem po restauracjach – zaczęła się od śledzia. Ślub wzięli pod koniec 2021 roku w urzędzie stanu cywilnego w Wałbrzychu, a całą ceremonię zorganizowali w 24 godziny, w duchu „po co czekać”. Sami opisują swój związek jako impulsywny, „włoski” – z kłótniami, które szybko się kończą, i wspólną pracą przy warsztatach i eventach.
Mieszkają między Warszawą a Szczawnem-Zdrojem, w wyremontowanym domu z 1932 roku o powierzchni około 150 m². Tomasz Zaremba ma syna z poprzedniego związku, którym opiekuje się naprzemiennie – to jeden z powodów, dla których para pozostaje na Dolnym Śląsku. Mają też psa o imieniu Tahina (od pasty sezamowej). Wspólnych dzieci Jagna Niedzielska publicznie nie ogłaszała.
💍 Ślub w koszulce nocnej teściowej. Decyzja zapadła w okolicach świąt Bożego Narodzenia, po wspólnym seansie filmu „Nie patrz w górę”. Jagna Niedzielska poszła do USC w czarnej, około dwudziestoletniej koszuli nocnej pożyczonej od teściowej, a Tomasz Zaremba założył obrączkę wykonaną z przetopionego rodzinnego złota.
Warto zaznaczyć, że kucharka dzieli się życiem prywatnym oszczędnie. Ostatnie potwierdzone wypowiedzi pary na temat ich związku pochodzą z wiosny 2025 roku; do sierpnia 2026 roku nie pojawiły się żadne publiczne informacje o zmianie statusu. Wszystko, co powyżej, opiera się wyłącznie na tym, co sami upublicznili w wywiadach.
Jagna Niedzielska dziś – stan na sierpień 2026
Przełom 2025 i 2026 roku upłynął Jagnie Niedzielskiej pod znakiem premiery „Soczystej. Kuchni kapsułowej” oraz towarzyszącej jej trasy spotkań i warsztatów. W wywiadach tłumaczyła, że kuchnia kapsułowa działa jak „uporządkowany plac zabaw” – kilka sprawdzonych produktów daje wolność, mniej stresu i mniej marnowania.
Na sierpień 2026 roku nie ma potwierdzonych zapowiedzi nowej książki ani nowego formatu telewizyjnego. Kucharka pozostaje aktywna w mediach społecznościowych, przede wszystkim na Instagramie (@jagna.niedzielska), gdzie publikuje kulisy pracy, przepisy i wskazówki dotyczące niemarnowania jedzenia, a także prowadzi warsztaty i doradztwo dla restauracji. Więcej o jej działalności można przeczytać na oficjalnej stronie.
★ Czy wiesz, że…
- Restauracja Silo w Brighton, w której stażowała, została zaprojektowana bez kosza na śmieci – dostawy przyjmuje w zwrotnych pojemnikach, a resztki przerabia na miejscu.
- W polskim prawie za marnowanie żywności płaci się 10 groszy za kilogram – i to wyłącznie sklep powyżej 250 m², nigdy konsument.
- Najczęściej wyrzucanym produktem w Polsce jest pieczywo – przyznają się do tego mniej więcej dwie trzecie badanych przez Federację Polskich Banków Żywności.
- Kompostowanie nie jest sukcesem zero waste, tylko przedostatnim szczeblem hierarchii – oznacza, że jedzenie już zostało zmarnowane.
- Pies pary nazywa się Tahina – od bliskowschodniej pasty z sezamu.
Najczęstsze pytania
Ile lat ma Jagna Niedzielska?
Jagna Niedzielska to rocznik 1987, więc w 2026 roku kończy 39 lat. Kucharka nie ujawnia publicznie dnia ani miesiąca urodzin, dlatego w sierpniu 2026 roku może mieć 38 albo 39 lat – w zależności od tego, czy tegoroczne urodziny już minęły.
Kim jest mąż Jagny Niedzielskiej?
Mężem Jagny Niedzielskiej jest Tomasz Zaremba – sommelier i twórca konceptów restauracyjnych, wcześniej związany z branżą filmową i reklamową. Para pobrała się pod koniec 2021 roku w USC w Wałbrzychu, organizując ceremonię w 24 godziny. Do sierpnia 2026 roku nie ogłaszali zmiany statusu związku.
Jakie książki napisała Jagna Niedzielska?
Jagna Niedzielska wydała cztery książki: „Bez resztek. Kuchnia zero waste” (Pascal, 2019), „Smacznie, zdrowo, tanio. Jak gotować EKOnomicznie” (2021), „Ekologiczną kuchnię Jagny Niedzielskiej” (Znak, 2022) oraz „Soczysta. Kuchnia kapsułowa” (Pascal, 26 listopada 2025).
Na czym polega kuchnia zero waste?
Zero waste w kuchni to hierarchia decyzji: najpierw zapobiegaj powstawaniu nadmiaru, potem oddaj jedzenie ludziom, następnie przerób je (bulion, pesto, pikle, mrożenie), a kompostowanie i wyrzucenie zostaw na sam koniec. W praktyce oznacza to planowanie zakupów, dobre przechowywanie i wykorzystywanie składników w całości.
Ile żywności marnuje się w Polsce?
Według danych z projektu PROM, prowadzonego przez Instytut Ochrony Środowiska – Państwowy Instytut Badawczy wspólnie z SGGW, w Polsce marnuje się około 4,84 mln ton żywności rocznie. Około 60% tej masy, czyli mniej więcej 2,9 mln ton, przypada na konsumentów, a więc na gospodarstwa domowe.
Gdzie mieszka Jagna Niedzielska?
Jagna Niedzielska dzieli czas między Warszawę, gdzie prowadzi działalność medialną i edukacyjną, a Szczawno-Zdrój na Dolnym Śląsku. Tam wraz z mężem wyremontowała dom z 1932 roku o powierzchni około 150 m², który jest drugą bazą pary.
